Oktober

Surdej!

Så kører den igen, med bagning! Jeg har længe ønsket mig noget mere velsmagende brød, noget der smager af RIGTIGT brød, og det havde jeg læst et sted, at det gør surdejsbrød!

Så nu er jeg i gang med at bage sådan et! Jeg startede i søndags, for man skal bruge flere dage på sådan et projekt. Havde fundet min gamle opskrift, fra dengang jeg bagte rugbrød. Har så erstattet meltyperne med glutenfri og fik da også gang i min lille surdej, den er blevet passet og plejet og nurset og omrørt i lange baner!

Aftenen før du skal bage blander du:

1/2 liter koldt vand
1 spk. ahornsirup eller honning
1 dl. Surdej
100 gr. Majsmel
100 gr. Fuldkorns rismel
50 gr. Boghvedemel

Lad det stå på køkkenbordet natten over, og dagen efter tilsætter du følgende:

100. g. boghvedemel
125 gr. fuldkorns rismel
35 gr. HUSK (den gule)
1,5 spsk. kokosmel
1 tsk. kardemomme
1,5 spsk. salt . Groft middelhavssalt

Det hele røres sammen på røremaskine i 10 min. Sættes til hævning en times tid til halvanden. 

Så hælder du hele herligheden i en lille brødform, ridser let med en kniv, og så ind i en 220 grader varm ovn. (Varmluft) bages i ca. 1 time og 15 min. Skru ned på 200 grader de sidste 20 min.

Andre meltyper kan også bruges, og alle slags kerner, jeg brugte en håndfuld solsikkekerner!

Focaccia GLF

Endelig lykkedes det mig at bage glutenfri foccaccia! Det er ellers ikke let at bage glutenfrit, og boller og brød har været en udfordring hele vejen igennem. Men her lykkedes det og brødene er lette og luftige, med sprød skorpe, ganske som en alm foccacia på hvedemel!

Her følger opskriften:

5 dl lunken vand
50 g gær
1 spsk. HUSK husk
2 æg
½ dl olivenolie
1 tsk flagesalt
1 spsk rørsukker
½ tsk kardemomme
100 g havremel
400 g glutenfri AMO melblanding til brød, pizza og pandekager
olie til bordet

1/2 kop olivenolie med hakket rosmarin og tørret oregano efter smag til pensling

Opløsgæren i det lunkne vand, tilsæt husk, pisk det godt sammen og lade det stå i ca  10 minutter.

Pisk olie og æg i og kom mel og krydderier i. Kør det hele på køkkenmaskinen, til det er en sammenhængende lidt klistret dej. Lad det hæve i 30 minutter og tag den ud på et bord med lidt olie på, del den i 12 og form foccaciaerne som små flade brød med lidt olie på fingrene. Lad brødene efterhæve i 30 minutter. Pensl med med rosmarinblandingen og bag dem ved 200 ºC i 20 minutter.

Ny Bålplads ved søen

Ny Bålplads ved søen! Et gammelt træhjul  vi fandt i laden havde den fineste rustne jernramme, den var som skabt til at ligge i det af Lasse så fint udgravede de hul på den lille plæne bag Hønsehuset! Dette foto er gammel, helt fra april, derfor de visne blade i baggrunden. Men det var en fin dag, der var varmere end der har været her de seneste uger!

Klassiske engelske ingefærsmåkager GLF

100 g smørbar blok
200 g rørsukker
50 g ahornsirup
275 g mandelmel eller Doves
1 tsk bagepulver
2 tsk finthakket syltet ingefær
1 spsk ingefær, fintrevet
1 tsk kanel
1/2 tsk vaniljepulver
1 nip salt
1 æg

Fremgangsmåde
Kom smør, sukker, ingefær og sirup i en lille gryde og varm op under omrøring, til massen er ensartet. Tag gryden af varmen.

I en ren skål blandes mel, bagepulver, ingefær, kanel, salt og vanilje.

Rør ægget, samt mel og krydderiblandingen i gryden og rør det hele godt sammen.

Tril dejen til små kugler (lidt større end en pebernød), som sættes på en bageplade. Ingefærsmåkagerne flyder ud under bagning, så placer dem med lidt god afstand.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 170 grader varmluft i 10 minutter. Lad dem køle af på bagepladen. De er superlækre.
Jeg har set opskriften et andet sted, og bare er stattet smør med vegansk produkt, da jeg ikke tåler mælk. Og hvedemel erstatter jeg med mandelmel eller havremel, det er også godt!

Kirsebærtræerne i Fuldt Flor!

Kirsebærtræerne i alléen sprang tidligt ud i år! Allerede weekenden 27. - 28. april begyndte blomsterne at åbne sig, og i dag er de fuldt udsprungne! Det store ægte kirsebærtræ i Gårdhaven var lidt tidligere på den, og står nu i fuldt, hvidt flor. Vi er spændte på om vi får mange kirsebær i år. De er supergode, men det er forskelligt fra år til år hvor mange det giver, eller om fuglene kommer før os . . .

Pærer/æble tærte

Meget nem og lækker gluten/mælkefri tærte, der kan laves i sidste øjeblik. 

Pærer/æble tærte

3 æg
150 gram rørsukker
150 gram kartoffelmel
1 tsk bagepulver
2 pærer
2 æbler
Kanelsukker (af rørsukker) 

Æg og sukker piskes til en luftigmasse, mel og bagepulver sies i. Dejen hældes i en stor tærteform eller en springform. De skive skåret æbler og pærer fordeles (de må gerne være lidt tykke skiver da de synker til bunds) tilsidst drysses med kanelsukker. Bages i ca 15-20 min alm ovn 175 grader. (Meget afhængig af ovnen).

Og det er IKKE en aprilsnar!

I forgårs, lørdag den 30. marts, slog jeg græsset for første gang i år, og det er ikke en aprilsnar, det er ganske vist! Det er som om græsset slet ikke har været sat i stå i vinter, som det plejer. Det er bare blevet ved at vokse, og så nu ganske kedeligt ud, og det pyntede heller ikke med de mange, store muldskud efter mosegrisene!

Så jeg kørte den lille røde Jonsered ud af garagen, og tog en tur rundt på stierne, langs folden, i engen og ned af alleen - og så kom turen til græsplænen i vores haveafdeling, som består af området omkring de to højbede, drivhus og hønsehus. Det ser pludselig helt sommerligt og velholdt ud, mere skal der ikke til! Men som vi plejer at sige: bare gruset på gårdspladsen er revet og græsset er slået, så er det ikke så ringe endda!

Vi er klar!

Så er det snart sommertid, havemøblerne er stillet frem og på søndag er urene også! Der er kommet fugle på søen, og tudser og frøer rører på sig når solen skinner på vandet. Her er foreløbig et par troldænder, et par blishøns, og indtil flere Lille Lappedykker. Der er også nogle gråænder, men de har endnu ikke bestemt sig for om de skal være her eller på en anden sø i nærheden. Nu skal vi bare have noget mere sol og lidt mindre vand, så skal det nok blive godt!

Glutenfri Pandekager der smager

• 200 g fuldkornsrismel
• 1,5 tsk.  sukker
• 0,5 tsk.  salt
• 0,25 tsk. kardemomme
• 1 knsp vaniliepulver
• 4,5 dl havremælk
• 2 æg
• 1 tsk citronolie
• 1 spsk kokosolie eller smørbar blok

Bland alle tørre ingredienser

Tilsæt  havremælken og pisk det sammen. 

Tilsæt æg og citronolie og pisk det sammen. 

Smelt kokosolien på en pande og bland det i dejen under piskning.

Bag pandekagerne som du plejer 1 - 2 min på hver side.

Husk at dække dem til undervejs. 

Klar til servering med det fyld du ønsker, fx. citronsaft & sukker eller en god marmelade.

• Madpandekager:
• 4 æg
• 2 spsk.  rapsolie 
• 100 g majsmel
• 100 g fuldkornsrismel
• 3 dl vand
• 1 tsk. salt
• 1 tsk.  merian eller andet krydderi

Himlens Spejl

Mit hidtil største haveprojekt er uden tvivl haven på Horskærvej midt på halvøen Gyllingnæs. Her er så utroligt fladt, og fra gårdspladsen kan man til alle sider se intet mindre end 3,7 km i lige linje. Har målt! En gave for en landskabsmaler må man sige. 
Men, men.. . haven var, da vi flyttede ind, en lav og sumpet affære, ubrugelig græsplæne der stort set altid stod under vand, nogle sure æbletræer og ingen blomster.

Jeg fik det gode firma Brolæggeren til at jævne det hele med jorden, lægge fliser på og lave en mindre, forsænket have med bede til grønsager ud mod marken. På selve gårdspladsen fik jeg en dygtig murer til at lave denne spejldam, 30 cm dyb, sort bund og et lille afløb, så man kan tømme den og rense den for alger ca en gang om måneden. Hvad er mere oplagt i sådan en zen-have, end Himlens Spejl? Det er himlen der fylder det hele her, hvor horisonten er så lav! Så fik vi fjernet nogle af fliserne, så der blev plads til nogle små og store, kvadratiske bede, til roser, træer og stenbedsplanter. men med spejldammen som omdrejningspunkt!

Det eneste der mangler her, er bare en 'Uendelighedens Vej', forestil dig lige, at man tager en traktorplæneklipper, og kører i lige linie derudaf fra åbningen i hækken og ud til markskellet med træerne! Lige gennem kornmarken, men uha hvor markens ejer, landmanden, ville blive sur!!

Som I kan se, ender haven ikke ved de lange bede med blomstrende buske, der er en flisebelagt sti og små afgrænsede bede (der faktisk lidt ligner gravsteder) hvor jeg havde krydderurter og grønsager, der hver sommer blev ædt af gnavere g rådyr.

Fisk

Fiskefrikadeller - igen en gluten- og mælkefri opskrift

500 g lange og lyssej eller anden hvid fisk.

1 løg (finthakket eller revet)
75 g havreklid (eller brødkrumme eller mel)
1 æg
1-2 dl mælk - i dette tilfælde mandelmælk
salt og peber
smørbar blok og olie (til stegning)

Tilbehør: aspargeskartofler og persillesovs

Sådan laver du fiskefrikadeller

1. Hak fiskekødet groft – brug en kniv, og derefter en håndmixer. 

Rør fiskefarsen med 1 tsk salt og tilsæt løg og klid. Rør ægget i og tilsæt mælken lidt ad gangen. Krydr med peber og lad evt. farsen hvile ½ time i køleskab.

2. Rør farsen igennem og tilsæt evt. lidt mere mælk. Form den til frikadeller og steg dem på en varm pande med smør og olie i 5-6 min. på 3 sider.

Persillesovsen lavede jeg på CremeVegan og Smørbar Blok fra Naturli'!

Morgenmad a la Polkagris!

100 % Antiinflammatorisk morgenmad eller mellemmåltid 

Til to store glas:
1 dl havregryn
0,5 dl chiafrø
To spsk kokosmel
Lidt vaniljepulver
2 dl mandelmælk 

Det hele røres godt sammen og stilles på køl min 20 minutter.

Her i lag med hindbær/chia marmelade. Jeg brugte Meyers Hindbærmarmelade, med Williamette hindbær, hibiscus og rosenblade - intet mindre! :-)
Hindbær, kokossukker og chiafrø koges langsomt op ved lav varme. Koger 1 minut. 

Køles af inden brug.

Toppes evt. med lidt grofthakkede mandler

Fastelavnsboller – gluten og mælkefrie!

2,5 dl vand 65 g smørbar blok 85 g fuldkornsrismel 55 g maizena 1 spsk rørsukker en knsp salt 4 æg Start med at blande rismel, maizena, sukker og salt i en skål. Kom vand og margarine i en sauterpande eller gryde (slip-let) og bring det i kog.  Tilsæt melblandingen til væsken på én gang, skru ned for varmen og rør med en træske. Når blandingen har samlet sig og slipper panden, tager du den fra varmen. Kom nu dejen i en røreskål og lad den køle i 5 min. Pisk æggene i et ad gangen, brug en elpisker med dejkroge. Pisk grundigt efter hvert æg. Den skal kunne stå selv, når den sættes på pladen. Sæt dejen med en våd spiseske 12 portioner på en bageplade med bagepapir. Bages i 30 min. ved 200°C. Du må IKKE åbne ovnen før de 30 m9inutter er gået da de ellers kan falde sammen!  Bollerne begynder først at vokse rigtigt efter ca. 20 min. Lad bollerne køle helt af, inden du flækker dem og putter glasur på. Jeg fyldte mine med Meyers Hindbær marmelade, 'flødeskum' af fed, pisket kokosmælk, og mørk smeltet chokolade! De blev bare lækre, lette og luftige!