onsdag den 24. august 2011

Et Stort Mørkt Brød

Rugbrød m. Kerner
1 stort mørkt brød

1. bagedag:
1 portion surdej fra Vilhelmsdal røres sammen i et stort dejfad med:

5. dl. lunkent vand
1 spsk. groft salt
1/2 dl. flydende brun farin
1 spsk. olivenolie, raps eller valnøddeolie
2 tsk. Kulør (sovse kulør)
1 tsk. stødt koriander
1 håndfuld knækkede rugkerner
1 håndfuld 5 korns blanding
1 håndfuld ristede græskarkerner ( evt.)

Derefter røres blandingen med
300 g Groft Rugmel og
300 g. alm. Hvedemel - det er ca. mål. Dejen skal være lind, lidt som havregrød.
Sæt dejen til hævning 1 døgn under plastfilm og øverst et viskestykke,
v. stuetemperatur.

2. bagedag:

Rør 3/4 hvidtøl i dejen og derefter ca. 300 g. Fuldkorns Hvedemel.
Dejen skal igen være ret lind, lidt som havregrød.

Tag ca. 3 dl af dejen fra i et stort sylteglas og gem til næste gang, der skal bages
(surdej kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab – eller den kan fryses – hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne).

Hæld dejen i en god form og sæt i ovnen ved 180 grader.
Bag brødet ved 1½ time. Tag det. ud af formen og bag det yderligere 10 min. uden form.

Brødet vil revne i skorpen - derfor:
Pak brødet ind i et tyndt, fugtigt og hårdt opvredet viskestykke. Læg brødet omvendt tilbage i formen og lad det stå til næste dag.
Dette gør at brødet samler sig i skorpen og er betydelig lettere at skære.

2 kommentarer:

Lene sagde ...

uhm jeg får lyst til at bage rugbrød :-) Bon appetit

Stein sagde ...

Den oppskriften må jeg prøve en dag! :-D
Ha en fortsatt riktig fin sensommer!